数年前，编辑部有个优良传统，早班同事轮流带早餐。7点前赶到单位接夜班的人肯定是睡眼惺忪、蓬头垢面、饥肠辘辘的，所以谁买早餐时自然会想到同上早班的搭档。

　　而在早餐种类中，除了胡辣汤，两掺儿也是团宠。

　　为了保证大家品尝到最原汁原味的两掺儿，我们通常会将豆腐脑单独装份。舀两勺晶莹洁白的豆腐脑，看着它滑进浓香扑鼻的胡辣汤里，搅拌均匀，配着焦黄香脆的油饼，瞬间大脑清醒、睡眼睁开，电脑上的字也清晰了，那滋味别提多销魂！

　　味蕾是最原始的欲望，为了吃，人能使出浑身解数。因为住处遍布四方，胡辣汤自然来自东西南北，从国棉六厂到经二路，从航海路到北三环，那时还不流行打包盒，一位同事在胡辣汤洒在车上两次之后，果断在车里放了一口锅……

　　在着急慌忙更新新闻、首页排版时，得空喝两口汤，然后高谈阔论，评谈稿件，家长里短，同事关系异常融洽，朋友之上，仿若家人，大到全球关系、国际外交，小到鸡毛蒜皮、七大姑八大姨皆为“下饭菜”。

　　谁能想到清晨第一缕阳光扫进办公室之前，这里已经经历了一场头脑风暴和美食的风卷残云。

　　河南人为啥偏爱两掺儿？

　　“你要啥？”

　　“两掺儿！”

　　早晨8点半，在科源路的一家逍遥镇胡辣汤店里，两名着装时尚的女孩正在点餐。当被记者问到为何喜欢吃两掺儿时，女孩小悦说：“郑州女孩都喜欢喝两掺儿，搁外地还吃不着呢。”

　　联系到该店负责人高鹏后，记者竟无意间发现了一个胡辣汤世家。

　　“我家里老祖宗做胡辣汤最早可以追溯到1687年，也就是康熙年间。我父亲高群生是逍遥镇高氏胡辣汤第十三代传人，他从1976年开始摆摊卖胡辣汤，到后来开店、成立公司，到现在半个世纪了。”作为80后，高鹏大学毕业后果断回到家乡，子承父业，守住金字招牌，立志把胡辣汤做大、做强、做上网。

　　相信不少老饕都被陈晓卿的美食栏目《舌尖上的中国》“深夜折磨”过，而这位河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人高群生正是《舌尖上的中国3》中让胡辣汤名声大振的出镜嘉宾。

　　2019年，作为河南省人大代表，高群生参加两会的建议就是“为胡辣汤申请国家级非物质文化遗产”。

　　梦想照进现实，2021年6月10日，逍遥胡辣汤制作技艺入选国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　听到消息后，高群生激动得一宿没睡。

　　“胡辣汤不只是一碗汤，也是河南的文化名片，胡辣汤产业还对我们当地脱贫增收起到了很大的促进作用。”高群生举例说，一个胡辣汤小店就能带动五六人就业，大的店则有十多人，而一碗胡辣汤的配料，对周边乡镇的种植业、养殖业都有很大带动，是一枚地地道道的“致富经”。

　　听了高鹏的讲述，记者也颇为感慨。看着店里络绎不绝的食客，高鹏谈了自己对两掺儿的看法：“这也印证了河南人包容、中庸的性格。在大众印象里，豆腐脑属于豆制品，营养含量高，包容性强，能够和胡辣汤完美融合，中和胡辣汤的辛辣，口感更好，这也是很多人选择两掺儿的原因之一。”

　　“妖孽”回魂汤遇见神仙姐姐 瞬间臣服

　　小吃里有大学问。

　　西华是胡辣汤的发源地，距今已有900多年历史。北宋末年，宋徽宗年间，御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为基础，熬制色香味俱佳的汤羹，徽宗尝后大悦，赐名为“延年益寿汤”；后北宋“靖康之乱”时，御厨赵杞因兵患南逃，隐居水秀地灵之地逍遥镇，“延年益寿汤”流传为如今的逍遥胡辣汤。

　　时至今日，胡辣汤依旧被不少“酒鬼”奉为“回魂汤”，一碗汤下肚，立马神清气爽，借“汤”还魂。

　　再说豆腐脑，相传汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭淮南王，不务政事，醉心于长生不老之术，召集术士门客于八公山下，燃起熊熊炉火，用黄豆和盐卤来炼取灵丹妙药，结果“炼”得雪白细腻的豆腐，美味可口，别有风味，于是迅速传开，风行于世。有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

　　这厢，面似“黑暗料理”的胡辣汤味浓辛辣，勐如“妖孽”；那厢，洁白如雪，软糯细腻的豆腐脑如阳春白雪，二者相遇，如何造就了一对“神仙眷侣”？

　　记者采访多位餐饮大咖和文化学者，并无查得两掺儿的出处。但美食的灵魂在美味，30多种地道辛料熬成的胡辣汤本可强势霸占味蕾，但遇到了豆腐脑，便遇见了“绕指柔”，化辛辣于无形，俯首称臣，也终结了豆腐脑界多年来吃甜口还是咸口的“南北之争”。

　　同时拥有了张爱玲笔下的红玫瑰与白玫瑰，嘴巴怎能不幸福！

　　到了太极故里，还有什么不能掺儿？

　　河南人有多爱两掺儿，路上随便拉个吃货就能给你说个一二。

　　除了胡辣汤掺豆腐脑，还有米线掺麻辣烫、米皮凉皮两掺儿、土豆粉刀削面两掺儿、粉浆面条热豆腐两掺儿……甚至还有烩面两掺儿！不禁感慨，来到了太极故里，还有什么不能掺儿？

　　据一位郑州吃货告诉记者，荥阳有一家有名的两掺儿烩面，一碗面里不仅有牛肉和羊肉，汤底也是用羊汤和牛骨汤掺在一起熬制而成。新鲜的牛肉汤恰巧中和了油腥的羊汤，喝一口，唇齿留香，回味无穷。

　　提起吃，我国可谓博大精深，通过吃可以看出很多城市性格，成都巴适、重庆火辣、西安厚重、天津诙谐、海丰随性……若提到河南的性格，人们多以中庸来形容。

　　泱泱华夏，厚土中原，天地之中，正是因为南北文化的交汇，才出现了两掺儿这样的词汇。它不仅是一道美味，更是一种生活态度。

　　万事万物，纳入其中，河南始终张开宽阔的臂膀，体现在餐饮上就是两掺儿。

　　两掺儿是饮食界的一门“玄学”，阴阳交感生万物，形散而神不散；“两掺儿”的吃法，也最能代表河南人的精神，特别是郑州人，杂糅相当，兼容并包。有些时候，事情何必求全，大差不差就中了！

　　“中”即为“和”，君子和而不同，不管东南西北，来者不拒，古今中外，皆可融合。俗气地说就是“杂”，正如有位朋友所说，“在郑州，人只要稍微努力一点，就能安身立命”。暮鼓晨钟，或许河南人的快意人生就在清晨的一碗两掺儿中开始，夜晚的一把撸串中结束。

　　啥也不说了，明早找一家胡辣汤店，操一口纯正的河南话喊一声“老师儿，来碗两掺儿”！

　　“中！”