杨恩才正在烤豆腐

    夜幕降临，秋风习习。一个小炭炉上，细细密密的铁丝网架上，大方豆腐透着微弱的火光，散发出丝丝豆香。三十多岁的杨恩才两口子，每天靠着这小小的豆腐，养家糊口。

    常客光临 夫妻得意

    炭火，明明灭灭地燃烧着。傍晚七点不到，去黔灵公园散步的游客和情侣们，不免坐下来吃些大方豆腐，摆摆龙门阵。

    一片大方豆腐，蘸些辣椒面，就着一碗稀饭，罗正萍的一顿晚餐算是打发了。丈夫杨恩才，在一旁忙着招呼顾客。

    三位二十岁出头的小姑娘，是从浙江来旅游的，虽说辣得直吐舌头，可手中的牙签，仍一个劲地往豆腐上猛戳。一百五十片大方豆腐，不一会儿便被消灭干净了。

    “怎么转移阵地了嘛，前两天不是摆在公园大门口的吗？害得我们一路找来。”小摊前，走来4位四十多岁的中年男子，其中一人一边落座，一边半开着玩笑。

    “生意难得做，不好意思哦。”杨恩才展开眉眼，笑着解释道。“先来300块。”“要得，多送你们几块豆腐。”说话间，杨恩才往烤架上，又加进了六片豆腐。

    “每天，都有三四帮人来吃豆腐，他们早就认识我家两口子了。”常有老主顾来光临，杨恩才很是得意。

    傍晚八点不到，豆腐已经销售一空。从座位上站起来，环顾四周，杨恩才一抬手说，“你看嘛，周围还有这么多摊子没有卖完，我们就已经打烊了。”

    食材地道 源自老家

    佐料辣椒，对豆腐的口味起着关键性的作用。每次回老家大方猫场，杨恩才便要带回几百斤山辣椒。“这些山辣椒，没有经过化肥催长，辣味香，正点。”每每提到自家的辣椒，杨恩才显得底气十足。也是，贵阳人不是说，“野菜要比大棚菜香嘛。”对于这个理，杨恩才是琢磨透了的。

    制作辣椒，他很有讲究。每天，杨恩才将辣椒炒好后，放进石材打制的擂钵内，一下一下地碾成绒面。五、六斤辣椒，就要花费两个多小时的时间。虽说市面上的大豆，个大、圆润饱满，可杨恩才总喜欢回老家采购本地豆子。“细啷啷的、个子小，但做出的豆腐，豆香味浓。”这是杨恩才摸索出来的经验。

    为了孩子 起早贪黑

    每天凌晨6点多，杨恩才夫妇便将头天泡好的二十斤豆子，打成豆浆。然后煮浆水、纱布滤豆渣、酸汤点豆腐、纱布榨干、豆腐切成片、制作蘸面……这一忙，便到了吃响午饭的时间了。洗把脸，然后挑上担子，小两口便开始在贵阳大街小巷游走叫卖。

    夜幕降临，黔灵公园大门口一带，成了杨恩才两口子的歇脚处。老主顾们常会“循着”味道，到此一饱口福。

    “每天累得遭不住，每当不想做了，我老婆就说，再捱一下。上有老，下有小，要吃饭嘛。只希望生意保住，15岁的儿子能够多读书，考个好学校。”正打扫地面卫生的杨恩才鼓励着自己。