贵州菜 来贵州不得不吃的两道贵州菜

古谚云：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。

黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。黔莱的主点菜肴大多与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首届一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。辣而不猛、辣味醇和;不同于川菜的辣，却和川菜具有很深的渊源。贵州莱口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。若说川莱是热辣，诸如辣子鸡啊、水煮肉片什么的，那贵州菜就是凉辣。它不似川莱那般辣的人心惊肉跳，荡气回肠。它辣的余音缭绕，回味无穷，如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。象火锅鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣的嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸的肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。

贵州人还喜酸，那种酸是西红柿熬出来的酸，酸里还带着甜，若用此种酸汤来熬鱼，这带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾，贵州人取名“酸汤鱼”。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食;酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列，以贵州特有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸所制出来的菜肴，具有浓郁的民族风韵，其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的。贵州菜宛如邻家小妹的芬芳，淳朴得让人忍不住的亲近。

下面有两种酸辣可口的黔菜，让你的胃口被吊起来：

糟辣脆皮鱼

糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名莱之一。取一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放人生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，

加上葱花、芡粉等在鱼身上一淋即可。这一名莱壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。

酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅风行贵州多年，以它独有的魅力，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，爽口醒神，使人越吃越上瘾。酸汤鱼起源于贵州黔东南的凯里地区，酸汤的原材料取自自然环境纯净的山区，并靠生物自然发酵，属绿色健康食品。

怎么样，这就是黔莱的特色，酸辣可亲。黔菜利用当地的调味烹制出来的菜肴浓香扑鼻，香满齿颊：黔菜所调制的火锅汤，原汁原味、香浓醇厚。总之，黔菜的“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”的口味范围广，能满足各地口味的需要，制作出花样繁多的黔味菜肴。