山西人的乡愁几乎百分百都是停留在味蕾记忆上的，山西人无论走到地球的哪一个角落，日思夜想的永远是家乡的美食，山西美食的那份记忆是终生抹不掉的，吃过的人，无不回味无穷，以致乡愁成疾。

　　山西人不富裕，却普遍幸福指数比较高，依我的观察，除了得天独厚的自然环境和美丽的景色，更重要的应该是跟山西美食分不开的。

　　山西的美食多种多样，而其中让大多数人印象最为深刻的当属碗团。

　　大学时期，宿舍有一哥们，作为典型的山西大老爷们，平时大大咧咧，为人豪爽。在一次生日聚会上，当他吃了一口他老同学寄来的家乡碗团时，借着酒劲的他就肆无忌惮地大声哭了出来，呜呜咽咽地说他想家。家乡的美食，他最爱的便是碗团。“我妈每次都要花上好长时间给我做这个东西，她要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，完了还要入渲箩用湿布擦，她说一定要多次换洗湿布，以求擦净。”

　　我特地上网搜索了碗团的制作过程，除去室友所说的步骤，接下来的和面也是相当繁琐的工艺。

　　要在面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。

　　面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。

　　至此我明白了对于大多数人来说，联系他们和故土的纽带就是那一份家乡的味道，那一份经历重重步骤才能出炉的美食。

　　游子在外，或许只是因为求学远游，或许只是因为立志闯荡，或许只是因为旅行玩乐。可当回想起王勃的《滕王阁序》，那一句“关山难越，谁悲失路之人;萍水相逢，尽是他乡之客。”的感慨会不会在某个四下无人的时刻让人热泪盈眶呢?

　　而这时，连吃一口家乡的特产仿佛都成了奢望。现代化建设的今天，大大便利了人们的交通与通讯，可那无形的一声问候，哪里比得上味蕾的真实触感?那一缕留香，牵肠挂肚;那一丝余味，留连忘返。

　　在思念成疾的时刻，唯有那熟悉的味道是一方良药。可千里迢迢，归家谈何容易?而令人庆幸的是，在现代化工业的今天，各种传统手工艺的生产的美食已可以由机械化生产所代替，正如我那室友，能在帝都吃到一口让他热泪盈眶的碗团，全靠穆喜龙先生发明的碗团机，这台和面机器的问世，不仅让其生产效率大大提高、产量大大提升，而且使制作者在操作上大大节省了体力，更进一步地保证产品的质量和卫生。

　　在不影响碗团品质味道的基础下，碗团机使其生产速率达到最快化，也因为碗团这种原本小众的美食产量迅速提高，全国各地越来越多的加盟商前仆后继地加入碗团制造的行业中，使原本的山西特产逐渐地在各地销售，而最终落到那些思家人的口中，余味无穷。

　　当你思家时，就去亲尝那一缕家乡的味道吧。那种味道会萦绕在你的舌尖，牵绊在你的心里，那一份牵挂，也是一种幸福。