最近，美国华盛顿大学开设了一门新课：美食外交，教师是美国国际冲突问题专家Johanna Mendelson Forman。他认为，“美食应当作为一种工具，来促进国家间文化的理解和认同。”

　　前不久，国家主席习近平出访欧洲四国，受到隆重欢迎，有关欢迎宴会的报道也引发了人们的兴趣。如在荷兰，威廉·亚历山大国王以欧洲王室最高规格礼遇“白领结”盛装宴会迎接中国客人；在法国美食之都里昂，接风晚宴由来自“厨艺教皇”保罗·博古斯的同名厨师学院的名厨精心准备；在德国，总理默克尔夫妇为中国贵宾举行了私人晚宴，除译员外无任何陪同人员出席，这是默克尔首次在总理府为外国领导人举行私人晚宴；在比利时，国王菲利普在布鲁塞尔拉肯宫为习近平夫妇举行隆重国宴，宴前奏两国国歌。

　　其实，宴请绝非仅是外事交往中的一个接待程序。因为，宴请的地点和环境、菜肴的准备、菜单的选择、饮食的安排，不仅传递出礼遇和规格，还会成为外交事务中的一个亮点，有时某道菜肴都会被赋予特别意义，甚至会成为一个历史中的重要折点。

　　用国宴美食诠释中华文化

　　一项最新研究显示，超过半数的受访者认为，如果一个国家的饮食文化丰富多彩，可能会对这个国家有更积极的印象。

　　作为中华文化的一个重要组成部分，中国美食曾在举世瞩目的外交事务中很好地诠释了博大精深的中华文化。

　　2006年10月，中非论坛峰会在北京召开，国家主席胡锦涛宴请了各国领导人，既不铺张又众口皆调的四道主菜赢得了各国领导人及其夫人的喜爱和赞扬，连餐桌上的菜单也被客人们收藏了。

　　赢得客人们盎然兴趣的四道主菜分别是松茸竹荪汤、黄焖小牛肉、茭白拌鲜蔬、清蒸银鳕鱼。这四道菜肴均不是贵重难寻之物，但却恰到好处地展示了中国饮食文化的魅力，完美地契合了中国美食色、形、香、味、滋、养的六字标准，做到了“色”彩悦目、“形”态美观、“香”气和谐、“味”美起落有致、“滋”质转换舒适、“养”人入口入心，让客人们通过视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合享受，充分感知了中国烹饪“以味为核心、以养为目的”的深刻内涵。

　　“餐桌上，看得到政治的精髓。”这是法国美食家布里耶·沙瓦朗说过的一句话。这可不是“大”话，因为国宴是重要的外交场合，更是展示国家形象和文化的重要场所，好的菜品和用酒能起到为国家形象加分的作用。

　　2010年9月27日、2011年10月11日，中国国家领导人曾分别在人民大会堂举行欢迎宴会，欢迎到访的时任俄罗斯总统的德米特里·梅德韦杰夫和时任俄罗斯总理的普京。

　　酒在俄罗斯民族的日常生活中占有重要地位，地球人都知道俄罗斯人对烈性伏特加的钟爱。而酒文化深厚的中国对国宴用酒十分讲究，茅台即被奉为“国酒”，其在国人心中的地位一如伏特加之于俄罗斯人。但在这两次国宴上，配餐用酒都是张裕百年酒窖干红和张裕爱斐堡酒庄霞多丽干白。

　　2011年3月31日，G20财长会议在南京举行，因主办方是法国人，所以午宴采取了中西合璧的菜式，配餐用酒即是张裕爱斐堡赤霞珠干红和霞多丽干白。

　　可以这样说，葡萄酒已成为我国国宴餐桌上的主角，这不仅是因为1984年外交部设立了“国宴一律不再使用烈性酒”的规定，更因为国宴用酒要选择中国最好的葡萄酒，还要有与世界著名产区葡萄酒媲美的品质。

　　我国的“外交神器”——北京烤鸭

　　如果把“外交神器”的荣誉冠以一种美食，那无疑是“北京烤鸭”。尤其是在中美建交史上，烤鸭可谓功勋卓著。

　　1971年7月9日至11日，美国总统尼克松的特使、国务卿基辛格，在访问巴基斯坦期间暗赴北京，与周恩来密晤，协商尼克松访华事宜。会谈之时，双方互不摸底，谈话都非常谨慎，会谈气氛也较紧张，直到中午也没取得什么进展。这时，周恩来适时地说：“我们不如先吃饭吧，烤鸭要凉了。”

　　午饭共有12道菜，主角是北京烤鸭。周恩来向基辛格介绍了烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。这让基辛格倍感主人的好客，食后更是赞不绝口。临近午饭结束时，周恩来又提议大家举杯畅饮茅台，预祝双方下午会谈取得成功。

　　美酒佳肴，宾主尽欢，融合了双方的鸿沟，会谈也峰回路转，当天下午和第二天的会谈都取得了积极进展。后来，尼克松总统接受邀请，并于1972年2月按计划如期访华，中美关系从此揭开了新的一页，全球的政治格局也得以改变。

　　后来有评论说，这是继“乒乓外交”之后的“烤鸭外交”，为中美建交立下了功勋。然而，烤鸭得以上餐桌却蕴藏了国家总理的一番心血。以周恩来名义的宴请，菜谱都是周恩来亲自审定的，他特别提出要让客人尝尝烤鸭。可基辛格的北京之行是密会，不能去烤鸭店吃，让烤鸭店把烤鸭烤好再送来又会肉凉味差，于是就在钓鱼台国宾馆置了一个小烤炉，再从烤鸭店请来老师傅。基辛格是一位真正的美食家，来到中国后便提出要吃中国菜，因此对这样的安排非常高兴。

　　周恩来总理生前说过：“文化交流、经济交流是我国外交的两翼。”北京烤鸭在文化交流和外交事务中都扮演了重要角色，而作为外交家的周恩来总理生前曾先后27次在全聚德宴请外宾。

　　美国前总统老布什的儿子小布什当选总统后，两代布什总统及其家人每年都会多次驱车前往位于华盛顿近郊弗吉尼亚州7号公路边上的一家“北京饭店”，每次必点“北京烤鸭”。北京烤鸭和他们全家都爱的椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆被这家饭店称为“布什菜单”。基辛格大概是第一个品尝烤鸭的美国政客，“只要给我来一份北京烤鸭，我愿意签署任何文件。”从这句话中，不难看出基辛格对烤鸭的热爱。

　　美食外交的大家——

　　周恩来

　　也许，周恩来算不上一个美食家，但绝对是一个善用美食进行外交的专家。

　　1964年，金日成访问中国，周恩来陪同金日成亲赴杭州。杭州的楼外楼非常著名，其招牌菜“西湖醋鱼”更是闻名遐迩。当时正值盛夏，楼外楼没有空调，周恩来就专门让楼外楼的厨师蒋水根去金日成下榻的杭州饭店做了西湖醋鱼，金日成吃后连连称好。礼尚往来，1970年，周恩来访问平壤，金日成以朝鲜最高级别的“全狗宴”来招待周恩来。

　　1961年9月，年逾七十的蒙哥马利访问中国，周恩来在钓鱼台国宾馆设宴招待。考虑到蒙哥马利年事已高，加上旅途劳顿，当天的菜单是：六冷盘、清汤鸽蛋、白汁蹄筋、虎皮全鸡、黄焖狮子头、干贝菜胆、酒酿菠萝、点心、水果，所有的食物都口味鲜美，清淡酥软，不仅营养丰富，而且非常适合老年人。除此之外，周恩来还特意请自己的厨师桂焕云做了拿手的“黄焖狮子头”。

　　黄焖狮子头为淮扬菜中上品，也是周恩来最爱吃的家乡菜。此菜味厚、鲜香、嫩爽，易咀嚼、易消化，蒙哥马利吃后赞不绝口。周恩来的严谨细致和以美食做中介的技巧与智慧，使接下来的外交活动也融洽顺畅起来。

　　1960年，正逢国家经济困难，中央政治局在北戴河开会，周恩来规定了“四菜一汤”的宴会标准，这一标准一直沿用至今。1963年秋天，巴基斯坦驻华大使罗查先生结束任期即将回国，周恩来在颐和园听鹂馆为他饯行。接待处汇报了“四菜一汤”的菜谱，周恩来觉得不妥，就让加了两道菜：松鼠鳜鱼和东安子鸡。这次宴会给罗查大使留下了深刻印象，中巴关系也一直稳步推进。

　　1972年，周恩来在人民大会堂举行国宴欢迎美国总统尼克松，标准也是“四菜一汤”，但“菜”是三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡，“汤”是芙蓉竹笋汤，都是山珍海味。不仅如此，早在尼克松访华前，周恩来就派人了解到美国人喜欢吃海鲜，因此要求提前备下1000公斤黄海鲍鱼。当时正值隆冬，潜水员冒着严寒入水，捕捞了1500公斤鲍鱼，从中选出了1000公斤优质品。了解到这一情况后，尼克松非常感动。美味的四菜一汤和冬海中捞起的鲍鱼，为中美顺利建交做了很好的铺垫和推动。

　　美食隐含微妙的政治讯息

　　“美食外交”彰显着餐桌上的学问，也隐含着微妙的政治讯息，这一点不仅中国谙熟。

　　1996年，多国峰会在法国里昂举行，当时的法国总统希拉克本人就是一位美食家，作为东道主，他更是把美食外交运用得得心应手，不仅在当地知名餐厅款待各国政要，更把菜单事先送给他们，请他们先选好自己喜欢的菜品。当各国政要到达餐厅时，他们所选的菜肴便即刻端上餐桌。希拉克的细致安排，让各国宾客倍感亲切，对东道主更是心存敬意，结果法国在这场会议和谈判中无往不胜。

　　榊原英资曾在1995年出任日本大藏省国际金融局局长，后升至日本官僚系统的最高位，因主管利率、汇率等货币金融政策被称为“日元先生”，其当年在国际金融界的影响力不亚于格林斯潘。在他所著的《吃遍世界看经济》一书中，记录了这样一件事。

　　当年，日本首相羽田孜访问法国，宴会用酒选择了来自普罗旺斯的葡萄酒，虽然并非劣品，但普罗旺斯并非法国顶级葡萄酒产区，显然他的待遇与其他贵宾相比差了一截，此事一直令其耿耿于怀。后来，榊原英资陪同另一位首相小渊惠三再次访问法国时，特意向法国财政部的友人做了某些暗示，这次法国人端出了1970年产的李欧维拉斯卡斯，日本人才有所释怀。

　　2010年6月24日，奥巴马在白宫会见到访的俄罗斯总统梅德韦杰夫并举行会谈。按照白宫事前公布的日程安排，两位总统在会谈后将共进午餐。会谈结束后，奥巴马和梅德韦杰夫同车离开白宫。在华盛顿市郊的雷氏汉堡店，两位国家元首点了芝士汉堡包、薯条和饮料，面对面坐下，一边聊天一边嚼着汉堡。

　　据介绍，这家汉堡店是奥巴马最喜欢的餐厅之一。有媒体评论，奥巴马尝试对梅德韦杰夫展开“汉堡”外交；更有评论说，奥巴马这场“非常规宴请”表明两国关系已开始回暖。

　　果然，在下午的联合新闻发布会上，奥巴马说，在他和梅德韦杰夫的努力下，美俄关系已“成功重塑”。而梅德韦杰夫的话似乎也一语双关地说，他中午吃的汉堡“也许不太健康，但很美味”。

　　有意思的是，俄美两国的美食外交并未结束。

　　今年1月13日，美国国务卿克里访问法国讨论叙利亚问题。会谈开始前，克里从一个纸盒中拿出两颗硕大的土豆，赠送给俄罗斯外长拉夫罗夫，引来双方代表们的一阵笑声。

　　据说，这让拉夫罗夫联想到了“胡萝卜加大棒”的说法。俄新社报道说，拉夫罗夫把土豆看成是叙利亚问题谈判方法的一个象征，他认为可以用土豆代替“胡萝卜加大棒”这一软硬兼施政策中的胡萝卜。而克里则对记者说：“他(拉夫罗夫)告诉我，他不会用这个土豆做伏特加，而是吃了它们。”克里强调，“这其中并没有深意和隐喻，也不是任何事物的象征”，不过是之前两人谈话的一次“还愿”。

　　美食外交是“巧实力”

　　作为美国最资深的外交官之一，希拉里·克林顿从担任美国第一夫人起，就多次用美食扩展个人外交。就任国务卿后，希拉里对美食外交更加重视。

　　2012年9月，希拉里招揽了超过80位的星级大厨，组成“国家厨师”团队，专为美国国务院准备佳肴盛情款待各国贵宾。为了提高和学习厨艺，这批星级大厨不仅会到美国驻外使馆与当地厨师交流，还能与被邀请到美国的各国名厨切磋技艺。

　　希拉里的美食外交很有独到之处。她摒弃了以往用高档法国菜宴请贵宾的传统，而改用客人的家乡菜来招待。她认为，以地方风味菜作为宴请工具，能拉近主宾间的距离。2012年，当时任中国国家副主席习近平访问美国，美国国务院礼宾司司长马歇尔就找来美籍华裔大厨蔡明昊，炮制了融入美国元素的八宝饭，辅以姜制的瑞士甜菜。2012年3月，英国首相卡梅伦访美，美国国务院则邀请了出生于英国的名厨布卢姆菲尔德，以慢煮三文鱼、香草煮扁豆等家乡菜宴请贵客。

　　曾任美国白宫社交秘书的马歇尔说，这个新的外交烹饪计划是克林顿的“巧实力”哲学的一部分，既可以展现美国的料理和创意，也可以让宾客理解美国。而“菜式融合了贵宾的国家文化，可以展现尊重及诚意”。

　　2012年7月24日，法国总统奥朗德在爱丽舍宫与来自全球顶级的厨师会面时说：“政府首脑会面，谈判进展顺利与否，这与厨师给嘉宾做菜的好坏分不开。如果饭菜可口，谈判顺利，厨师陪伴、参与了成功的谈判。如果厨师的菜做砸了，身兼重任的领导人吃了不可口的饭菜就很难完成他肩负的使命。”此前，德国总理默克尔也与这些顶级厨师会面，她认为，这是庆祝法德战后和解50周年最好的方式。

　　可以看出，美食已成为公共外交中的一个重要工具。当然，也有对这一工具不重视而招致批评的。

　　2012年8月有媒体报道，印度总统慕克吉将在总统府举行首次“家宴”，曝光的菜单依旧是“老四样”：萨莫萨三角饺、豆米蒸糕、三明治和咖啡茶。未及开宴，家宴菜单就遭到众多媒体毫不客气的批评：印度的美食外交远远落后于其他国家。

　　印度总统府不得不赶紧解释，现在改变菜单为时已晚，“但我们很清楚总统府对印度的象征意义，总统府的菜单也应该反映出这一点。作为开端，在将来的宴会上会出现一些孟加拉菜肴”。

　　虽然媒体对这样的解释予以了肯定，“这意味着印度美食外交正在觉醒”，但依旧不依不饶：“那比起其他国家还是远远落后。”

　　挨批还算是好的，美食外交也有失败的例子。

　　2008年7月，第34届八国集团(G8)首脑峰会在日本北海道洞爷湖举行。据媒体披露，此次峰会为八国领导人提供了豪华大餐，仅一顿晚宴就有18道大菜，其中包括松露汤、螃蟹、鱼子酱、乳羔羊、海胆、熏鲑鱼、金枪鱼等西式餐饮的招牌菜，晚宴还特地从美国和欧洲空运了各种香槟和葡萄酒。而此次峰会的主题是讨论如何解决粮食危机。宴会与会议主题的巨大反差，招致许多媒体把此次峰会冠以“伪善”之名。

　　其实，失败的例子恰恰从另一个角度说明美食外交的重要性和严谨性。文/丹若