近日，网络上不断曝出吃凉皮导致中毒住进ICU甚至死亡的事件，引发不少人的关注，一种名叫“米酵菌酸”的毒素也随之出现在大众视野。对此，记者采访南京明基医院急诊科主治医师刘虎了解到，虽然这种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素重症致死率较高，但在南方地区，相关病例并不多见。

　　几天前，明基医院急诊科也接诊了一位吃凉皮后导致身体不适的年轻患者。“根据患者描述，他在吃完凉皮后一两个小时出现了头晕、腹泻等症状，来到急诊科后，我们诊断为急性肠胃炎（食物中毒），怀疑是米酵菌酸中毒的轻症。”刘虎告诉记者，米酵菌酸主要存在于米、面等发酵制品中，但南方地区食用人群较北方少，重度米酵菌酸中毒的事情也是偶有发生，轻症常表现为急性肠胃炎，患者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身乏力等症状。

　　“发酵玉米面制品、糯米面汤圆、酸汤子、河粉、凉皮等食品，放置时间过长产生的细菌或者在制作过程中沾染到的细菌，都容易发酵产生米酵菌酸，食用量过大，中毒反应也会较重，最严重的后果就是死亡。”刘虎介绍，米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏。所以，想要预防米酵菌酸中毒，在经验不足的情况下最好不要在家自制并食用发酵面米而成的高危食品，可以通过正规渠道购买，且当天尽快食用。此外，泡发的银耳、木耳等也要注意即泡即用即食，否则也是可能含有米酵菌酸的食物。

　　当前，治疗米酵菌酸中毒并没有特效解毒药物。“米酵菌酸中毒的症状多出现在进食可疑不洁食物后的半小时至12小时之间，轻症主要治疗方法就是对症处理，有的也可能在短期内自行康复。而重症则可能需要进行洗胃催吐，甚至进ICU治疗。”刘虎提醒，食用上述食物后出现呕吐、腹泻、腹部不适等症状必须迅速就医，如果毒素到达各脏器，可能导致不可逆的损伤，甚至危及生命。