日前，一份由山东质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》(下称福利屠宰)引起热议，福利屠宰为肉鸡养殖产业制定“人性化”标准，从抓捕、运输到“致昏”等屠宰过程皆有涉及。南都记者了解到，这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。
不过，上述规范并没有强制性。山东省质监局标准化处处长高智告诉南都记者，国家制定的强制化为底线，福利屠宰则为上限，二者并用，福利屠宰将由行业部门负责推荐，去引导相关企业使用，“以此推动行业往上发展。”
减少鸡恐惧先“致昏”再杀
杀鸡或将不再“血肉横飞”。山东质监局日前发布的福利屠宰中，对其省境内的肉鸡屠宰企业，从养殖场出栏、到工厂宰杀的肉鸡都作出了“人性化”的屠宰标准。
其中，福利屠宰是指，在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧，宰杀时必须先将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死的宰前处置及屠宰方式。
此外，南都记者了解到，在福利屠宰中，对屠宰企业管理、人员、设施、“病或伤肉鸡的处置”也作出了基本要求。
“在本标准撰写之前，尚没有与肉鸡福利屠宰相关的标准出台。”高智告诉南都记者，该标准是由青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新主持，在大量的实验研究及实践经验的基础上总结出的一则技术规范。
作为山东省内地方性的行业规范，福利屠宰并没有强制性。“每个屠宰企业面向客户不同，要求也不一样，做出口的或要求高企业一般采用福利屠宰；当然也有公司是采用国家制定的强制性的标准，都凭自愿，”不过高智透露，福利屠宰发布和实施后，“也有很多企业开始推了”。
福利屠宰发布后引起热议，“人性化”的屠宰对于肉鸡是否有意义？对此高智表示，不论人与动物都是生命体，都有尊严和生活的方式，虽然最终是成为盘中餐，但是也应保持其生命的尊严，给它一个比较好的待遇，别那么惊慌失措。
被出口倒逼出来的规范
高智介绍，“福利屠宰”既是出于“人性化”角度，尽量减少动物在被屠宰过程中遭受的痛苦；同时，“福利屠宰作为更高规格标准，也利于山东肉鸡行业加快转型升级的速度，打开市场。”高智说。
据媒体报道，我国肉鸡加工产业化起步晚，而发达国家开展肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用较早，并形成相应的标准和法规，近年来也开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证，对山东省鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒，致使山东省肉鸡产品出口受阻。
目前，山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位，肉鸡产品的“福利认证”也更为迫切。
长期关注动物事业的科学松鼠会成员、果壳网主笔王冬介绍，作为大量的鸡肉禽肉出产国，中国肉品行业最初在贸易中碰到过很多壁垒，动物福利便是其中之一，“特别是出口欧盟时，欧盟对动物福利有明文规定，如果达不到它的标准就会被卡住。”
“因为加入WT O，肉品行业业内是最先开始关注动物福利的一批人，这个现象挺有意思的。”王冬介绍，企业为了“攻破壁垒”开始做动物福利工作，一定程度上，倒逼了相关主管部门规范的出台。
高智也告诉南都记者，福利屠宰不是从零制定的，此前，山东不少大型食品、养殖企业已有相关的“福利屠宰”经验，在福利屠宰的形成过程中，参与专家也对这些企业经验进行了吸收囊括。
“把企业做得好的部分吸收，验证后写入规范中，对该行业起到一定示范作用。”高智介绍，以此加快行业转型和升级的速度，引进行业标准，在对外出口时的相关认证也有益；另外，福利屠宰适用于山东省境内，对于整体市场上肉品的改善同样有效，利于进一步打开内销市场。
王冬告诉南都记者，在山东发布福利屠宰之前，近年来也有不少民企自主开办“福利模式”，不过影响寥寥，并未引起社会的广泛关注和理解，也有企业因现实因素而中断“福利模式”。
对此，高智表示，福利屠宰将会改善这一模式的现实困境，“过去有的企业想做但无从下手，做得不规范，而现在有了验证后的标准，福利屠宰弥补了这一空缺。”他告诉南都记者，福利屠宰或能成为行业标准，引导发展，“这就是我们出台规范的意义”。
观点
通过动物福利，反思与自然关系
南都记者注意到，福利屠宰的争议中，有一种声音不乏支持，不少人认为，所谓“人性化”只是从人的道德感出发，对肉鸡来说并无意义，进而质疑福利屠宰存在的必要性。
“动物福利在国内讨论得少，还是一个比较新鲜的概念。”王冬告诉南都记者，出现争议是必然的，同时意味着动物福利进入了公众讨论里，“也是进步”。王冬介绍，即使在发达国家，该领域讨论也不过始于上世纪70年代中后期，且至今仍在讨论中。
“动物福利不光是一个纯感性的 乌托邦 ，其实是有现实意义的。”王冬介绍，事实上人们对动物福利的认识一直在进步，从马戏团、城市动物园，一直到小动物“宠物”，公众通过对动物福利的思考，反思自己与自然的关系。
王冬介绍，在过去的城市动物园中，动物只是为了供人观赏，对其居住环境和身心健康并不关注，而近几年，随着公众意识改变，城市动物园取消了有偿的合影、节目表演等，其居住环境也趋近于真实的自然环境。
在王冬看来，家禽家畜相对处于“动物界的底层”，其福利也更加乏人问津，但他认为，随着公众对动物福利的讨论逐步深入，相关舆论会向理性的方向发展，家禽家畜动物的福利亦有望改善。
“如果有这么一种操作方法：减少动物痛苦，又不增加人们生活的成本，何乐而不为呢？”王冬说。
