夏季干燥闷热，很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补，可以更好地保留食材的营养价值，同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”，此汤不仅富含鸽肉的鲜美，还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材，含有丰富氨基酸和多种微量元素，营养价值极高。下面跟着我们一起来学做这道汤吧!

　　营养师解读养生菜：

　　指导专家：

　　首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨

　　我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美，营养丰富，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。

　　鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时，鸽肉作为禽类，具有高蛋白低脂肪的特点，且蛋白质的消化吸收率较高，其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

　　野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D等，正好补充了鸽子微量元素的不足。

　　另外，老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富，味道更鲜香，同时，野山菌的滋味也是鲜美无比，两者一起炖汤，除了营养互补，肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒，所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。

　　主要食材：

　　主料：五年以上的老鸽一只、茶树菇20g、姬松茸30g、牛肝菌20g、香菇20g

　　辅料：姜片、盐适量、胡椒粉适量、花雕酒50g

　　小贴士：

　　1、以5年白鸽最佳。

　　2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失。

　　3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。

　　4、鸽子肉最好不要与猪肉同食。

　　操作步骤：

　　1、在鼎里加入1500g上汤

　　2、将老鸽，茶树菇2,姬松茸,牛肝菌,香菇放入鼎内

　　3、再加入佐料，姜片，盐，胡椒粉，花雕酒

　　4、上屉蒸两个小时

　　5、加盐，盛出