魔芋食品被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

魔芋（供图/视觉中国）

1、魔芋是什么？

魔芋，又叫蒟蒻(jǔ ruò)，含有35%的淀粉、3%的蛋白质、以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。

葡甘露聚糖是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维，食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍，食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉，热量又低，从而减少人们摄入食物的数量和能量，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。

魔芋的特点是低热量、低脂、高纤，无胆固醇，每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其他食物。营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25g-30g，如果吃魔芋的话，50克魔芋就能满足一天膳食纤维的需求量。

很多人疑惑魔芋是不是就是芋头?

魔芋不是芋头!

魔芋的血糖生成指数17，不会导致血糖迅速升高，而芋头的血糖生成指数为47，芋头的主要成分为淀粉，块茎中的淀粉含量达70%，相当于我们平时吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋头。