联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的土豆。土豆如今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。土豆伟大之处在哪里？今天，跟大家一起分享下你不知道的关于土豆的秘密。

土豆（供图/视觉中国）

土豆的几个营养优势

英国营养专家建议，每天吃两次煮土豆可以缓解压力。具体说起来，土豆有以下几个营养优势：

土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质。数据显示，每100克土豆中维生素C含量为27毫克，高于很多果蔬，从营养保存角度来说，维生素C会因水浸、受热等损失，因此在烹饪时应该控制时间，用切片代替切丝，减少营养流失。优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。美国饮食营养协会发言人洛娜·桑顿指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

土豆含多种维生素，有利心血管健康。土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。

土豆富含钾盐，降脑卒中发病率。每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。另外有研究证明，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

土豆富含多酚类，抗癌、抗氧化。研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。

土豆是非常好的补气食物。从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，对有“气虚”表现的人有很好的调理作用。

　　土豆防病治病的吃法

　　中国国抗癌协会秘书长张广超表示：传统医学认为，土豆可以健脾和胃、消炎散结，对于某些特定疾病，生土豆汁的食疗效果是有一定口碑的，例如对胃炎、胃溃疡的辅助疗效不错。想要吃土豆达到防治疾病的目的，吃法非常关键。下面为大家推荐几款吃法：

　　降血压、降血糖、保持血管弹性——生土豆榨汁

　　降血压——很多人不知道土豆其实还是一味“降压药”。土豆中含有大量淀粉、矿物质、B族维生素和微量元素，特别是土豆中含有大量的钾元素，能溶解血液中的钠离子，并能将钠排出体外，这些都是控制血压的可靠保证。

　　降血糖——土豆淀粉是抗性淀粉，这种淀粉在体内不易被吸收，分解缓慢，不会导致血糖过高，可以用作糖尿病患者的食疗。血糖高的人服用土豆时最好生吃，比如将土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，会变得容易吸收而不利于降低血糖。同时，生土豆汁产生的热量极低，只含有0.1%的脂肪，还可减去多余脂肪，所以喝土豆汁不用担心身体发胖。

　　保持血管弹性——土豆汁中含有大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持血管弹性，改善血液环境，有利于预防动脉粥样硬化的发生，可以显著降低高血压。

　　方法：将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁或榨成汁。可依照个人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等饮用。

　　健脾和胃、润肠通便——蜂蜜土豆汁

　　全球平均每5个人当中，就有1个人承受着便秘的痛苦。便秘不仅让自身废弃物滞留体内形成“垃圾站”，还会带来一系列疾病，如导致肛肠疾患，引起胃肠神经功能紊乱，诱发心脑血管疾病等。习惯性便秘的患者，可以试用蜂蜜土豆汁这一食疗方来改善症状。

　　中医认为，土豆味甘，性平，能健脾和胃、通利大便。每100克土豆里所含的膳食纤维高达6克，可以说是防治便秘的首选食物。蜂蜜有调补脾胃、增强胃肠蠕动的功效。要提醒的是，蜂蜜最好选择槐花蜜。槐花蜜属凉性，用来治疗便秘效果最好。而热性的蜂蜜，吃了以后会增加肠道的干燥，反而会加重便秘的症状。

　　方法：取200克土豆，削皮、切碎，用榨汁机榨成土豆汁;将土豆汁放入锅里，用小火煮，当土豆汁变得黏稠，关火出锅;待土豆汁冷却后，加入适量蜂蜜，搅拌均匀，装进瓶里密封保存。每天早晨空腹用温开水冲服，每次两勺。

　　最后，提醒大家几点榨汁的注意事项：第一，用于食疗的新鲜土豆榨汁后一般不需要加热煮熟，但要即榨即饮，不能存放，而且胃肠功能不完善的儿童要慎饮。第二，最好在饮用半小时后再进餐，以免胃液被稀释，影响消化。第三，土豆中有一种生物碱有轻微毒性，人体不能过多摄入，最好榨汁前先去皮。另外，营养学家也指出，土豆、红薯、莲藕、竹笋等根茎类蔬菜富含膳食纤维，是便秘者食疗首选。

　　降血糖、减肥——蒸土豆

　　高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。

　　土豆是一种典型的低脂高膳食纤维的食物。100g土豆的水分含量很高为79.8%，能量是77kcal，相当于25g粮食的能量。其中脂肪含量为0.2%，还含有丰富的膳食纤维。此外，按照淀粉的分类来看，土豆中的淀粉大多为抗性淀粉，在胃肠道的消化速度缓慢，不会引起血糖的大幅波动，可以增加饱腹感，减少进食量。

　　土豆还是一种很容易吸油的食物，只要和富含脂肪的食物搭配，就会大大增加土豆的热量。把土豆当蔬菜对于减肥来说不是明智的选择。土豆到底怎么吃才能健康的减肥?国家公共二级营养师侯慧敏提出，想让土豆变成减肥食品，首先，要把它当成主食来食用。吃了土豆就要相应减少米饭、馒头的摄入量。在同样吃饱的情况下，土豆的饱腹感会更强，热量更低，是一种很好的低热量主食。其次，土豆的烹调方式也很关键。一个中等大小的蒸土豆，热量约为90kcal，但是做成炸薯条后，热量就会超过200kcal。采用蒸或煮是土豆健康减肥最正确的方式。

　　方法：将土豆蒸熟吃，这种情况能够避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分钟左右，然后直接吃就可以。尽可能不要乱加调料，如果觉得难以下咽的话，应该注意细嚼慢咽。

　　助消化——土豆炒着吃

　　炒酸辣土豆丝可以说是一味治疗食欲差的好“药”，酸辣可口的土豆丝可以增加食欲、促进消食。加醋可以保护土豆中所含的部分维生素C，而炒的过程中放油，又可促进土豆中抗氧化物质的吸收。调成酸辣味，还能减少食盐用量。

　　方法：将土豆切成丝后，先在水中稍微泡泡。因为土豆中淀粉以直链淀粉为主，泡泡再炒，土豆丝会比较爽脆。

　　美容——新鲜土豆片

　　土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果;贴眼睑上，能减轻眼袋的浮肿。新鲜土豆片液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。

　　晒伤、晒黑后可用土豆汁局部涂抹和消炎镇定;皮肤局部炎症如打针后局部组织肿胀，把土豆切片局部贴敷就可起到消肿的作用;年轻人皮肤油脂分泌旺盛，受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处也有一定改善效果。

　　防癌——常吃土豆防结肠癌

　　据国家期刊《现代养生.上半月》，土豆中大量的膳食纤维不仅可以降血糖，还可以帮助降低胆固醇水平和及时排除代谢毒素，常吃土豆能有效降低结肠癌的发病率。

　　土豆挑选小技巧

　　第一形状：圆的面，长的黏。

　　圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等;而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。

　　第二表面：表皮干，无水泡。

　　挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。

　　第三颜色：买颜色暗黄的。

　　黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。