随着饮食结构的改变，近年来，胆结石的发病人群呈现年轻化的趋势。这类人群都有个共同点，就是偏爱油腻食物，不喜欢吃蔬菜水果。那么你知道胆结石到底是怎么形成？ 胆结石患者不能吃什么呢？

高脂肪食物（供图/视觉中国）

胆结石是怎样形成的？

胆结石具有胆汁成分的析出、沉淀、成核及积聚增长等基本过程。胆结石的发病机理可包括三方面。

一是，胆汁中的胆固醇或钙必须过饱和；二是，溶质必须从溶液中成核并呈固体结晶状而沉淀；三是，结晶体必须聚集和融合以形成结石，结晶物在遍布于胆囊壁的粘液，凝胶里增长和集结，胆囊排空受损害有利于胆结石形成。

胆结石患病随年龄增加而增加，并且女性高发。育龄妇女与同龄男性的患病比率超过3：1，而七十岁以后则下降到2：1。怀孕、肥胖、西化的饮食、全胃肠外营养等因素可增加胆结石的患病风险。胆结石已经成为一种结石常见病。那么你知道胆结石不能吃什么吗？

这5类食物胆结石患者不能吃

1 高脂肪食物

如肥肉、猪油、油煎油炸食品等高脂肪的食物，胆结石患者不宜多吃。因为过多的脂会引起胆囊收缩，导致胆结石疼痛。

2 高胆固醇饮食

高胆固醇饮食可能会增加胆结石的发病风险，高胆固醇饮食对促进胆结石的形成呈正相关性，建议限量进食高胆固醇类的食物。

3 过酸的食物

摄入过多的酸味食物，如山楂、杨梅、苹果、醋等，可能会刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，引起胆囊收缩。因此，胆结石患者应注意避免过多进食酸味食物，以免造成胆绞痛。

4 糖类食物

糖类食物会增加肝脏胆固醇合成，或改变脂蛋白代谢致胆汁成分改变，并刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素可促使胆固醇合成增加，加速胆固醇积累，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，会加重胆结石病情。

5 烟、酒、咖啡等刺激性食物

烟、酒、咖啡等刺激性食物能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩，导致胆道口括约肌痉挛、胆汗排出困难而诱发胆绞痛。